15 abril, 2009
La comida rápida y a domicilio resiste la crisis y se convierte en uno de los negocios más dinámicos de la restauración comercial, con unas ventas que crecerán un 5% este año, a pesar de que el conjunto del gasto en restauración alacarta experimentará una sensible caída, según un informe de la consultora DBK. Este crecimiento se produce en un contexto en el que el notable descenso del consumo de los hogares está motivando una caída del gasto en bares y restaurantes y un desplazamiento de las visitas hacia locales más baratos.
Las ventas de los restaurantes de comida rápida y a domicilio alcanzaron los 2.525 millones de euros en 2008, lo que supone un aumento del 4,1% respecto al año anterior. A pesar del incremento, esta tasa fue inferior a las logradas en 2007, con un alza del 7,3%, y en 2006, con un crecimiento del 9,6%, al registrarse un gradual debilitamiento del consumo privado en Madrid, especialmente en el segundo semestre del año.
Las ventas en mostrador continuaron registrando el crecimiento más alto, al aumentar un 4,6% en 2008, llegando a situarse en unos 2.175 millones de euros, mientras que las ventas generadas por el servicio 'delivery' en Madrid contabilizaron una tasa de variación del 1,4%, hasta alcanzar los 350 millones de euros en 2008. El 69% del valor total de las ventas en 2008 correspondió a consumo en sala, mientras que el 31% restante se derivó del consumo fuera del local. Dentro de este último segmento las ventas para llevar (17%) se situaron por delante de las ventas de entrega a domicilio (14%).
18 marzo, 2009
La comida casera es un lujo para la mayoría de los americanos. Según una encuesta de la Asociación de Restaurantes, el 80% de los encuestados coincide en senalar que comer en un restaurante es mejor solución que cocinar en el propio domicilio. Asimismo, el 57% de los consumidores en Madrid asegura que pedirían comida a domicilio si hubiese más restaurantes que la ofrecieran. Estos datos convierten el sector de comida a domicilio en un interesante nicho de mercado para las franquicias relacionadas con el sector.Este mercado ha sido dominado por gigantes como NutriSystem, pero muchos pequenos empresarios encuentran un filón ofreciendo comida fresca preparada a domicilio: comida japonesa, comida italiana, ...
17 marzo, 2009
Favorecido por la crisis económica, el delivery se ha convertido en una tendencia cada vez más utilizada debido a ser un servicio más barato y conveniente. La comida para retirar del negocio y servir en la casa se ha transformado en una costumbre cada vez más utilizada en el rubro gastronómico, el cual percibe en este nicho una forma de generar mayores ingresos, especialmente en Madrid.
Uno de los factores que incentivaron el desarrollo de esta dinámica son las estadísticas, las que exhibieron que en el segundo semestre del año pasado la venta en restaurantes disminuyó en un 6,4 por ciento debido a que el cliente busca opciones más baratas. Varias cadenas de restaurantes han entendido que ofrecer comida preparada en el local, pero que sea consumida en el domicilio, es la ocasión perfecta para realizar diversas ofertas. Un ejemplo es el del restaurante de comida árabe "Qatir", el cual ofrece descuentos que oscilan entre el 10 y 30 por ciento. Por ejemplo, platos como las hojas de parra a la mesa -que cuestan 4.500 pesos en el local- son mil pesos más baratos si son consumidos en la casa. Por otro lado, existen otras formas de encantar a la clientela. En el caso del conocido restaurant "Doña Tina", dedicado a la comida chilena casera como empanadas, pastel de choclo y humitas, no hay rebajas en los precios. Pero sí regala el pan amasado, el pebre y las pailas de greda.
Asimismo, existen negocios que han hecho del reparto de comida preparada a domicilio su nicho ya hace bastante tiempo. Ese es el caso del sushi, el cual ha generado que muchos locales que se dedican a su realización estén consagrados 100 por ciento al delivery. Como ejemplo está la comida japonesa de Kuzi Express. Pero aunque la industria gastronómica se ha enfocado en la comida a domicilio, se prevén otras alternativas futuras para evitar una baja mayor en el negocio de los restaurantes y mantener el atractivo de 'salir a comer afuera en Madrid'.